上海老八股是哪几只,标题：揭秘上海老八股的核心成分

摘要：本文将会详细阐述上海老八股的核心成分，主要包括：历史背景、制作工艺、原料选材和风味特点。通过这些方面的探讨，我们将会更加深入地了解这道经典美食。

1、历史背景

上海老八股是上海的传统美食之一，最早可以追溯到19世纪末。据说当年，有一位名叫吴光馆的儒生，因赋诗七步成章，被誉为“老八股”，也因此得名。由于这道菜的制作工艺复杂，加上口味独特，很快就成为了上海的一道地方特色美食。

随着时间的推移，上海老八股逐渐走向了繁荣和兴盛。现在，它已经成为了上海餐桌上不可或缺的一道美食。

除了历史背景，上海老八股的种类也非常丰富。不同的食材组合、口味搭配，形成了多样化的品种，每一家店都有自己独特的做法。

2、制作工艺

制作上海老八股的工艺非常复杂，可以说是一门技艺。大致分为以下步骤：

选用上好的瘦肉和肥肉，剁碎成肉末，并加入鸡蛋、味精、盐、酱油、豆腐等等辅料进行搅拌。接着，将肉末倒在一个有孔的小篮子里，上面铺上薄薄的纱布，然后放进装了鸡汤的锅里，蒸熟。将蒸好的肉末浇上花雕酒、鸡蛋花、葱花、香菜等配料。

技术流程虽然简单，但是要想达到完美的口感，需要在每个细节上都严格把控，比如肉末的细度，蒸熟的时间和温度，配料的均衡搭配等等。

这也是为什么，上海老八股被誉为是“切碎不见肉，一口吃去香滑细，肉面衣裹细腻柔，鲜美无华超古今”的原因。

3、原料选材

上好的原材料是做好一道菜的基础。对于上海老八股来说，选材要求特别高。

肉质要选用新鲜、瘦而不柴的猪肉。这样才能在蒸制过程中保证肉末的嫩滑度和口感。豆腐也是至关重要的食材之一。选用上好的豆腐能在口感上更好地与肉末相融合。

另外，选料时还需要注重搭配。不同口味的上海老八股搭配不同的配料，例如清淡口味的老八股适合搭配葱花、香菜之类的配料，而浓郁口味的老八股则适合搭配花雕酒、虫草花等特殊调料。

4、风味特点

上海老八股口感嫩滑，口味鲜美，而且营养丰富。肉末与豆腐的搭配，嫩滑度和口感要比单纯的猪肉肉末好很多。同时，老八股采用了多种中药材熬制的鸡汤，这些药材的香气都能充分地渗透到肉末中，使其更具口感和香味。

而且，老八股的口味还非常广泛。酱油、醋、糖、盐等调料的不同搭配, 能够让老八股味蕾更有层次和变化，有浓郁的滋味也有清淡的口感，满足了不同口味的客人。

总结：通过对上海老八股的历史背景、制作工艺、原料选材以及风味特点的阐述，我们可以发现这道美食的成功之处，不仅在于它的口感和美味程度，更在于它承载了上海饮食文化的精髓，是一道既具有浓郁的地方特色，又深受老百姓欢迎的菜品。